Ik schreef al eens hoe wij zelf tempeh maakten in een zelfgemaakte incubator, gemaakt van een oude koelbox en een aquarium verwarming. Nu kocht ik een tijd geleden een rijs machine op marktplaats, eigenlijk is het een doos met een verwarmingselement en een thermostaat. Je kunt de temperatuur in de opvouwbare doos eenvoudig regelen en daarmee is het geschikt voor veel verschillende fermentaties, van brood tot yoghurt, koji en natto. Daar wil ik dus mee gaan experimenteren. De koelbox incubator gaven we door aan iemand anders en nu maken we tempeh in deze rijsdoos.
Meestal wordt tempeh in een geperforeerd diepvrieszakje gemaakt, maar wij wilden liever iets herbruikbaar. Het is bakje van de kringwinkel geworden waarin we gaatjes prikten met een priem (van binnen naar buiten prikken vanwege de plastic rafels!).
